Аджарський хачапурі (хачапурі аджарулі) – одне з найпопулярніших грузинських страв. Дуже ситне блюдо у вигляді човника з дріжджового тіста, до складу якого входять сир, яйце і масло, поруч з хінкалі (пельменями) подають практично в кожному грузинському пабі.
Крім хачапурі по-аджарульськи, популярні й інші регіональні варіанти цієї страви, наприклад хачапурі імерулі (імеретинський), що складається з круглого млинця з сиром всередині, мегрулі (мегрелі), який також має сир зовні, або осурі (осетинський), яка готується з використанням картоплі. На наш погляд, найкращий хачапурі – однозначно аджарський варіант. Його приготування дуже просте і відносно швидке, а всі інгредієнти для цієї страви можна придбати в більшості супермаркетів Польщі. Перегляньте наш рецепт хачапурі по-аджарськи!
Хачапурі по-аджарськи
Рецепт одного з найпопулярніших грузинських страв.
- Час підготовки – 25 хвилин
- Час приготування – 1 година
- Загальний час – 1 година 25 хвилин
Інгредієнти
- 500 грам пшеничного борошна 500 сорту
- 200 мілілітрів теплого молока (приблизно 4/5 склянки)
- 150 мілілітрів води (приблизно 3/5 склянки)
- 25 грам свіжих дріжджів (з кубика)
- 1 чайна ложка солі (приблизно 5 грамів)
- 1 чайна ложка цукру (приблизно 5 грамів)
- 4 столові ложки рослинної/оливкової олії (приблизно 50 мл)
- 5 яєць
- 200 грам сиру фета
- 200 грам моцарели (свіжої, в кульці)
- 200 грам жовтого сиру
- 40 грам вершкового масла
Етапи приготування
Насипте в миску 500 грам борошна 500 сорту. Окремо нагрійте 150 мілілітрів води і 200 мілілітрів молока. Я використовую молоко 3,2%. І вода, і молоко повинні мати температуру близько 40 градусів. Якщо ми просунемо руку в склянку, ми повинні відчувати тепло, але вода не повинна обпікати.
25 грамів свіжих дріжджів з кубика розчинити в склянці води. У борошно влийте воду і дріжджі, додайте одну чайну ложку цукру. Влийте приблизно 150 мілілітрів молока (не все) і починайте замішувати тісто. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи молока і вимішуйте 4-5 хвилин. Додайте в тісто чайну ложку солі. Додайте приблизно 50 мілілітрів рослинної олії (ріпакової або оливкової).
Знову вимішуйте тісто приблизно 5-7 хвилин. Покладіть тісто в миску або іншу ємність і накрийте тканиною. Залиште при кімнатній температурі приблизно на 45-50 хвилин. Час приготувати сир, який є важливою частиною нашої страви.У Грузії для цього використовують домашній подрібнений сир, який, на жаль, у Польщі не купити. Нічого не втрачено, ми будемо використовувати суміш, яка використовується серед грузинської діаспори, розкиданої по всьому світу, і її смак майже однаковий.
Дрібно покришіть 200 грам сиру фета. Дрібно покришіть 200 грам сиру фета.
Додайте одну столову ложку борошна і 5 столових ложок молока (приблизно 50 мілілітрів – можна використовувати молоко, що залишилося від приготування тіста). Все ретельно перемішуємо. В окрему миску покладіть 200 грам більш твердого жовтого сиру.
Поставте обидві страви в холодильник.
Через 45 хвилин тісто має значно збільшитися в об’ємі. Викладаємо їх на кондитерську дошку або присипаний борошном стіл і формуємо 4 кульки приблизно однакового розміру. Накрийте їх тканиною і залиште ще на 15 хвилин. Через 15 хвилин ми приступаємо до фіналу наших приготування. Розкачайте кульки в круглі або злегка овальні млинці, товщиною трохи менше пів сантиметра.
Помістіть 1/4 жовтого сиру на пиріг, стежачи, щоб більша частина була по краях.
Закатайте краю з двох сторін. Потім з’єднуємо їх між собою, створюючи форму човна.
Обов’язково добре з’єднайте обидві «сторони». Тепер додайте в човен 1/4 сирної суміші, яку ми приготували.
Розбийте одне яйце в миску, а потім перемішайте. Викласти на деко і змастити боки яйцем, щоб гарненько пропеклися.
Випікання
Поставте в духовку, розігріту до 220 градусів (нагрівання верх-низ без конвекції). Випікати 12 хвилин, я зазвичай це роблю партіями по дві «човники». Через 12 хвилин дістаємо наш хачапурі з духовки.
Сир можемо злегка натерти виделкою. Розбийте по одному яйцю в кожен човник і поставте в духовку приблизно на 2 хвилини.
Тепер слід постійно стежити за нашим блюдом, не можна допустити, щоб воно пожовкло, стан білка залежить від ваших уподобань, він також може залишитися частково рідким. Вийнявши з духовки, додайте два невеликих кубика вершкового масла (всього близько 10 грамів на один човник), яке швидко розтане під дією температури.
Наш аджарський хачапурі готовий! Приємної їжі! Починаємо їсти з «дзьоба», який відриваємо і занурюємо в вміст, потім відриваємо наступні частини тіста. На більш пізньому етапі ми допомагаємо собі ножем і виделкою.
Хачапурі по-мегрельски
Феноменальний витвір грузинської кухні – хачапурі по-мегрельськи, тобто пухкий пиріг і сирне поєднання – всередині і зверху. Просто багаторівневий, мультисенсорний, багатоорганний оргазм.
Інгредієнти
- 600 г пшеничного борошна
- 1 упаковка (7 г) сухих дріжджів або приблизно 15 г свіжих
- 400 мл води кімнатної температури
- 50 мл оливкової або іншого рослинного масла
- чайна ложка солі
- 3 кульки моцарели
- 1 кубик фети
- в якості альтернативи будь-який інший сир – на вибір
- 1 жовток
Ви повинні почати з закваски, тобто дріжджів у 100 мл води – плюс близько 100 грамів борошна – добре розмішати і залишити принаймні на півгодини, але це також може тривати вісім годин. Потім слід додати 300 мл води, 500 грамів борошна, чайну ложку солі і цілий набір лайок. На жаль, тісто дуже липке і його важко замісити. Але метод є. Потрібно ретельно перемішати ложкою або лопаткою, лише злегка допомагаючи другою рукою. Коли інгредієнти добре з’єднаються, просто додайте олії, і все готово. Тісто все ще м’яке та пухке, але маслянисте, як старий дизель, тому воно працює,
Вимішане тісто я скачала в кулю, поклала на стіл і залишила підніматися на годину. У холодні дні він може відпочити так 2-3 години. У спеку дріжджі розмножуються, як зграя кроликів, нагодованих синіми пігулками, тому зволікати немає сенсу.
А поки можна приготувати начинку, жорстоко подрібнивши і змішавши сир фета і 1,5 кульки моцарели і додавши інший сир. У мене був трохи чеддера – він був ідеальним.
Після підйому я розділила тісто на 3 частини. Він ще досить рідкий і липкий, тому під час усіх операцій його потрібно щедро посипати борошном. Знову вимісила кульки, посипала зверху борошном і накрила фольгою – борошном, щоб кулька не прилипла до фольги.
Випікання
Саме час включити духовку на 240 градусів – конвекція. Кульки тіста повинні піднятися приблизно 20 хвилин. Потім пальцями, «йдучи» від центру, я сформувала корж так, щоб краї були товщі, як це робиться при правильному приготуванні піци. У кожну поклала начинку, розтягнула тісто в мішечок, гарненько заклеїла дірочки пальцями, і все.
В середині потрібно зробити невеликий отвір, щоб виходили гази і хачапурі під час запікання не надто роздувалося.
Зверху змастіть жовтком, збийте з невеликою кількістю води, посипте моцарелою, що залишилася, і поставте в духовку – приблизно на 15 хв.
