Літо – ідеальний час для приготування консервації з кабачків. Саме зараз він найсмачніший, найдоступніший і його можна придбати за привабливою ціною. Рецептів варення з кабачків досить багато. Пропонуємо кілька простих і перевірених рецептів, тобто солодких і солоних кабачків. Перевірте, яку консервацію варто приготувати з кабачків.
Кабачок: що про нього варто знати?
Слово цукіні походить від італійського слова «цукіні» , що означає «маленький гарбуз» . Цукіні – овоч із сімейства гарбузових, який містить багато клітковини, вітаміну С, фолієвої кислоти, магнію та калію.
Кабачок – низькокалорійний і легкозасвоюваний овоч, особливо у вареному вигляді. Тому варто скористатися його доступністю в сезон, а коли закінчаться ідеї обідів з кабачками, скористаємося ним для консервації на зиму в банках . Нижче подаємо рецепти і нагадуємо принципи вологої пастеризації.
Як пастеризувати кабачки в каструлі з водою?
Пастеризація кабачків покроково:
- Вимийте банки і кришки (попередньо перевірте, чи не пошкоджено).
- Перекладаємо консервацію в банки, залишаючи приблизно 2 см вільного місця від верхнього краю.
- Закрити банки (не дуже щільно!).
- Поставте банки в каструлю на бавовняну тканину. Будьте обережні, щоб не торкнутися стінок посудини або інших банок.
- Налийте в каструлю воду на ¾ висоти банки.
- З моменту закипання пастеризувати стільки часу, скільки рекомендує рецепт.
- Банки вийняти, перевернути догори дном і дати охолонути (так перевіряється герметичність закриття).
Рецепт смачного варення з кабачків
Овочеве варення ? Чому ні! Він ніжний, не дуже солодкий, з легкою лимонною ноткою. Незважаючи на те, що специфічний смак варення з кабачків на зиму не кожному сподобається, спробувати його приготувати варто.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кабачків без шкірки і насіння,
- 1 стакан цукру,
- 1/3 склянки води,
- 1 лимонне желе,
- соку, вичавленого з 1 лимона або 1 чайної ложки лимонної кислоти.
Приготування: очищений і видовбаний кабачок натерти на тертці і викласти в каструлю. Потім заливаємо водою, доводимо до кипіння і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою близько півгодини до повної м’якості овоча. Додайте цукор, лимонний сік і желе (тільки пудру). Змішайте все блендером до однорідності. Варіть готове варення ще півгодини до загустіння, періодично помішуючи. Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам і щільно закрийте. Нарешті пастеризуйте 15 хвилин у каструлі з водою.
Рецепт кисло-солодкого соусу з кабачків
Це чудове доповнення до пасти, запіканок і м’яса, а також чудовий спосіб швидко приготувати вечерю. Він має цікавий кисло-солодкий аромат і дуже поживний. Чудово підійде як заміна покупних соусів сумнівної якості.
Інгредієнти:
- 1,5 кг цукіні,
- 1,5 кг помідорів,
- 1 кг червоного перцю,
- 500 г томатної пасти,
- 3/4 склянки цукру,
- 3/4 склянки оцту 10%,
- 5 зубчиків часнику,
- 3 цибулини,
- 3 столові ложки солі
- 1 чайна ложка солодкого,
- 1 чайна ложка гострого меленого перцю.
Приготування: цукіні помити, очистити від шкірки, нарізати середніми шматочками і викласти в каструлю. Помідори (без шкірки), цибулю, часник і перець також наріжте дрібними кубиками і додайте до кабачків, потім посипте сіллю і відставте на 2 години. Варіть все на повільному вогні близько 40 хвилин, поки не розм’якне. Змішайте все. Додайте в соус решту інгредієнтів, наприклад, мелений перець, цукор, оцет і томатну пасту. Варіть ще 10 хвилин. Розливаємо соус по банках, пастеризуємо в каструлі 15 хвилин і готово!
Рецепт салату з кабачків і перцю
Салат з кабачками і перцем в якості основного інгредієнта – смачне доповнення до зимової вечері, він чудово поєднується як з м’ясними, так і з вегетаріанськими стравами. Цей рецепт дуже популярний і простий у приготуванні.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків,
- 0,5 кг перцю,
- 2 цибулини,
- 2 морквини,
- 4 столові ложки солі,
- 4 столові ложки олії.
Наливає:
- 1 склянка оцту 6%,
- 1 стакан цукру,
- 4 лаврових листки,
- 5 горошин перцю,
- 5 зерен запашного перцю,
- 1 столова ложка зерен гірчиці.
Приготування: кабачок разом із шкіркою натерти на крупній тертці. Цибулю наріжте тонкою соломкою і додайте до кабачків. Все посолити, перемішати і залишити на 2 години. З овочів відіжміть зайву воду, потім змішайте з тертою морквою і перцем, нарізаним тонкою соломкою. Змішуємо інгредієнти для маринаду і варимо до повного розчинення цукру. Змішайте гарячий розсіл з овочами і відставте на 2 години. Салат розкласти по банках, зверху кожну банку полити чайною ложкою олії і закрити. Пастеризуйте в каструлі 15 хвилин.
Рецепт кабачків з часником і чилі на оливковій олії
Це справжній рецепт делікатесу! Гострий кабачок стане чудовим доповненням до вечері та бутербродів. Однак ви, ймовірно, з’їсте його прямо з банки.
Інгредієнти:
- 5 невеликих кабачків (довжина приблизно 25-30 см),
- 3/4 склянки хорошої оливкової олії,
- 2 чайні ложки пасти з гострого перцю або соусу чилі,
- 1/4 чайної ложки солі,
- сік 1/4 лимона,
- 5 зубчиків польського часнику.
Приготування: цукіні помити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Потім обсмажити на сухій сковороді. З’єднайте решту інгредієнтів і перемішайте. Скибочки кабачків розкласти по банках і залити рідиною. Препарат не потрібно пастеризувати, тому що оливкова олія і часник є сильними консервантами.
Рецепт каррі з кабачків з оцтом
Мариновані кабачки з каррі – ідеальна ідея на зиму. Це смачне блюдо забезпечить організм цінними вітамінами і, крім того, має зігріваючу дію.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків,
- 6 склянок води,
- 4 зубчики часнику,
- 2 склянки оцту,
- 1 стакан цукру,
- 2 лаврових листки,
- 1 чайна ложка солі,
- 1 чайна ложка каррі,
- 1 чайна ложка білої гірчиці.
Приготування: всі інгредієнти висипати в каструлю (крім кабачків і гірчиці) і варити 1 хвилину. Цукіні наріжте кружальцями товщиною приблизно 0,5 см. На дно банки насипте кілька зерен гірчиці, розкладіть скибочки кабачків і залийте рідиною (можна процідити чи ні). Пастеризуйте приблизно 30 хвилин.
Нехай смакує цей рецепт!
