Спагетті карбонара — це перша типова римська страва, яка бере свій територіальний корінь у макаронних виробах «cacio e ova» Лаціо, які готували як пастухи, так і дроворуби, які ходили в гори, щоб виробляти деревне вугілля: «карбонарі» (звідси назва спагеті карбонара). блюдо), вони носили цю пасту з собою в своїх рюкзаках, щоб їсти її навіть холодною, поки вони стежили за вугільниками.
Історія рецепту карбонари, яку ми знаємо сьогодні
Однак рецепт карбонари має особливу історію : з цією пастою відбувалися події, які вивели її з регіону її походження. Кажуть, наприклад, що американські солдати були відповідальними за додавання бекону в оригінальну суміш. Карбонара, по суті, прославилася спочатку в Америці, ніж в Італії. Пізніше, повернувшись до місцевих інгредієнтів, бекон поступився місцем більш типовому бекону , а карбонара була позбавлена всіх доповнень, які протягом багатьох років змінювали її основний рецепт, таких як, наприклад, вершки , метою яких було зробити соус на основі яєць або цибуля в поєднанні з соте, більш вершковий. Копчену панчетту , італійську «версію» бекону, також не слід використовувати , хоча багато хто віддає перевагу їй, ніж більш сільському бекону.
Спагеті карбонара: оригінальний рецепт
Навіть у різних випусках La Cucina Italiana рецепт карбонари кілька разів змінювався з 1954 року до сьогодні , але справжній рецепт страви зрештою включає лише 5 інгредієнтів: пасту, пекоріно, яйця, бекон і перець. Дізнайтеся, як їх готують у Римі, в історичному ресторані Antica Pesa з 1922 року в Трастевере, а також у ресторані Sora Lella . Факти про карбонара: 6 квітня відзначається День карбонара, день, коли італійці святкують, обговорюють і, перш за все, готують цю італійську страву, якій заздрить увесь світ.
Інгредієнти
час 25 хв/на 4 особи
- 350г спагетті
- 120г бекону
- 4жовтки
- 30г пекоріно
- 20г тертого пармезануоливкова
- олія першого віджиму
- сіль
- перець
Приготування
Крок 1
Бекон наріжте брусочками. Корисно знати: як випливає з назви, бекон виготовляють із свинячої щоки, а бекон — із черева. Для бекону, однак, використовуються різні частини свині.
Крок 2
Зберіть яєчні жовтки в миску. Поперчити, додати суміш тертого пекоріно і пармезану, дрібку солі і перемішати віночком. Суміш розчинити 40-50 г холодної води.
Крок 3
Відварити спагетті в киплячій підсоленій воді. Потім підрум’яніть бекон на повільному вогні на сковороді з 3 столовими ложками оливкової олії першого віджиму, переконавшись, що він готовий разом з макаронами (якщо ви використовуєте бекон, зачекайте 7-8 хвилин).
Крок 4
Злийте спагетті al dente, не зливаючи їх занадто багато (невелика кількість вареної води корисна, щоб зробити соус кремовішим), і покладіть їх назад у гарячу каструлю. Приправте їх щойно обсмаженим беконом і його жиром. Добре перемішати.
Крок 5
Відразу після цього вилийте жовткову суміш на макарони, швидко перемішайте та негайно подавайте.
Крок 6
Доповніть тертим пекоріно та свіжомеленим перцем.
Найулюбленіший рецепт, його люблять і діти, і дорослі, справжній рецепт карбонари.
Хай смакує цей рецепт!
